土地的靈魂—智利泊拉圖酒莊/埃爾南家族酒莊

和北半球不同， 智利的葡萄采收季從三月中到四月末， 采收的順序依次為長相思， 莎當妮， 赤霞珠， 美樂， 佳美娜。 對于葡萄， 亞歷山大埃爾南先生有著近乎苛求的嚴格管理。

植株的間距，在兩米以上， 以便于葡萄的根系很好地扎根，吸取土地賦予的精華。 泊拉圖酒莊有一個品牌叫做Terravid, 意思是土地的靈魂， 埃爾南先生覺得對于葡萄酒來說， 土地是非常關鍵的因素， 是酒的魂魄。 在泊拉圖酒莊里， 你會看到每一塊土地都做了標注， 為適合的土地選擇合適的葡萄品種， 這是一個釀酒師神圣的使命。

泊拉圖酒莊的葡萄園有三片， 更特別的當屬Pirque 葡萄園。這片葡萄園位于麥坡高地海拔800米的山麓， 鳥瞰整個麥坡山谷。 潺潺的山澗從這里始發流向坡谷。 由于智利毗鄰寒涼的太平洋， 雖然日照較強， 但氣溫并不炎熱。在海拔如此高的山坡上， 氣溫更是比谷底平均溫度低5度。 在這里的葡萄成長緩慢， 單寧緊實， 集中度很高。 亞歷山大先生挑選了純正的1850年傳人智利的法國赤霞珠扦枝進行栽培。 2010年， 釀酒師的辛勞得到了回報， 用赤霞珠釀造的海拔800米， 在Catator 釀酒師大賽中大放異彩， 取得了雙金獎的好成績， 被譽為麥坡山谷值得期待的葡萄酒。

另外一座葡萄園是坐落在馬烏萊山谷的歐翎莊園和長岸莊園，她們相當特別， 冬天寒冷而多雨（降雨量600-650毫米）， 但夏季卻十分干旱，晴朗， 日照強烈， 允許葡萄在健康的環境中成長， 完全成熟后再采摘。而雨季在四月底五月初才到來， 那時候采收季剛剛結束。而冬天的雨季在十月結束， 當葡萄藤開始出芽的時候， 再次迎來干旱的夏季。春末夏初的時候， 白天的最高氣溫為34度， 晚上的氣溫則驟降到10度到15度 。這樣的晝夜溫差對藤蔓的成長具有有利的影響， 從而提升葡萄及葡萄酒的質量。

在1985年的時候， 泊拉圖在麥坡山谷的中心種植了6公頃的葡萄園， 這個角落的葡萄提供給釀酒師夢寐以求的優質赤霞珠。 這個位置在圣地亞哥以南35公里的地方，在Jahuel高地， 在這里種植的是赤霞珠葡萄， 用于釀造優級以上的好酒。 這里的品種是純種的中世紀法國赤霞珠品種。

為了使風土（terrior）得到更大的體現，在現代化機械如此普及的今天， 泊拉圖酒莊依然選擇盡量質樸的天然種植方式，引用自然水源引流灌溉，手工采摘等古老傳統，在泊拉圖酒莊內，可愛的家雞和絕塵的駿馬共存，兩百多只雞擔當捉蟲的衛士，遇見來拜訪的客人有時會忽然蜂擁而出，夾道歡迎，這種熱情往往讓客人中的膽小女士嚇得落荒而逃。如果有更好的興致，可以騎著莊園的駿馬，瀟灑的在各個葡萄莊園巡視一番。

當采收季到來， 葡萄園中的葡萄單寧酸成熟度達到峰值，釀制葡萄酒的甜度和酸度達到平衡時，工人們開始采摘葡萄。雖然使用機械采收會使成本降低很多， 但是憑著對質量不懈地追求， 亞歷山大埃爾南先生仍然堅持手工采收， 并在80高齡，仍然親自監督采收的工作， 以保證葡萄的品質。

為了保持原汁原味， 采收后的葡萄通過小托盤的運輸方式連夜運到釀酒廠，之后保持溫度在28°C到30°C近12天的發酵時間，再選擇95%的量存放在法國和美國的橡木桶里，其余5%存放在不銹鋼桶里，以保證其葡萄香味。既無再加工，也沒過濾，保證了自然的原始芳香和色澤。

提到泊拉圖酒莊，就不能不提當今智利偉大的釀酒師—亞歷山大. 埃爾南先生。在智利，人們在稱呼他的名字時，都要尊敬地在他的名字前面加上一個Don. 意思是受尊敬的智者。

他在眾多國內及國際葡萄酒協會中享有盛譽并擔任主席的職位， 例如：智利農業釀酒師協會，葡萄酒協會，智利葡萄酒及智利葡萄酒公司協會。同時，埃爾南是第一位非歐裔OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）主席，并身為多個國際葡萄酒賽事的裁判員。

作為葡萄栽培和釀酒學教授，智利釀酒師兼教授亞歷山大·埃爾南被稱為智利的釀酒學之父，為智利釀酒業培養了為數眾多的知名釀酒師， 智利天主教大學為了紀念亞歷山大埃爾南的杰出貢獻宣布創立以他命名的獎學金。

和游客觀光的心情完全不同，亞歷山大·埃爾南先生更注重對葡萄園每一個細節的檢視，每一片葉子的生長、修剪、掛果，甚至土壤變化，都需要細細觀察和記錄，從而方便以后做技術方面的改進。

早在30年前，泊拉圖就開始涉足出口領域，在亞歷山大埃爾南的領導下，成為智利的先驅之一。而今， 埃爾南家族第四代傳人羅德（Rodrigo Hernandez）先生接過了發揚酒莊的接力棒。 羅德先生在大學主修市場學， 并在美國可口可樂公司任職多年， 豐富的市場經驗使他在中國市場開拓中如魚得水。 憑借不同系列產品， 讓泊拉圖的美酒迅速遍及上海， 廣州， 深圳，天津， 山東， 江蘇， 浙江，來到消費者面前。